glutámico, ácido

glutámico, ácido
BIOQUÍMICA Aminoácido con dos grupos carboxilo, que se encuentra en muchas proteínas. Tiene muchas aplicaciones en medicina, farmacia y alimentación.

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Uno de los aminoácidos no esenciales, estrechamente relacionado con la glutamina.

Ambos constituyen una fracción sustancial de los aminoácidos en muchas proteínas (10–20% en muchos casos y hasta el 45% en algunas proteínas de plantas). Es un intermediario metabólico importante, así como una molécula neurotransmisora en el sistema nervioso central; el ácido glutámico tiene aplicaciones en la investigación médica y bioquímica. Su sal sódica es el glutamato monosódico (MSG) utilizado para realzar el sabor de los alimentos.

Enciclopedia Universal. 2012.

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